C’est devenu le rendez-vous incontournable de l’automne au Musée de la guerre 1870 : un dîner-conférence pour allier deux thématiques des plus passionnantes, celles de l’Histoire et de la Gastronomie.
Après s’être intéressé aux Chefs cuisiniers Auguste Escoffier (1846-1935) et Jules Gouffé (1807-1877), le musée met à l’honneur le repas gastronomique des Français inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2010. C’est en effet à partir du XIXe siècle qu’apparaissent les notions de “gastronomie” et de “patrimoine”.
Conférence par Julia Csergo
L’UNESCO (Organisation des Nations Unies pour l’Éducation, la Science et la Culture) a créé la catégorie “patrimoine culturel immatériel de l’humanité” en 2003 afin de protéger les pratiques culturelles et savoir-faire traditionnels. Sept ans plus tard, le “repas gastronomique des français” rejoint la prestigieuse liste de l’UNESCO qui le définit comme “un repas festif” célébrant “les moments les plus importants de la vie” et pour lequel “les convives pratiquent l’art du “bien manger” et du “bien boire””.
Le repas gastronomique des Français se caractérise par plusieurs éléments : la convivialité et le partage avec d’autres convives, l’ordre des mets (apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, digestif), le choix des mets, la cuisine de produits de qualité et de préférence issus du terroir local, l’harmonie des saveurs, les accords entre mets et vins, le dressage et la décoration de la table et la gestuelle lors de la dégustation.
L’historienne Julia Csergo, qui fut la responsable scientifique du dossier d’inscription du repas gastronomique des Français à l’UNESCO entre 2008 et 2010, présentera les origines historiques du repas et reviendra sur le processus d’inscription au “patrimoine culturel immatériel de l’humanité”.
À propos de Julia Csergo
Julia Csergo est une historienne française née en 1954 à Tunis (Tunisie), spécialiste d’histoire culturelle du monde contemporain. Elle est actuellement professeure à l’Université du Québec à Montréal (Canada) au Département d’Études urbaines et touristiques où elle développe des formations en Études de l’alimentation. Ses travaux de recherche ont auparavant porté sur l’histoire de hygiénisme et de la santé, des loisirs et du tourisme et se concentrent désormais sur l’histoire de l’alimentation et de la nutrition. Elle travaille ainsi sur différents sujets tels que la gastronomie, les cultures et les patrimoines alimentaires matériels et immatériels. Elle est l’auteure de nombreux articles et ouvrages sur ces thématiques.
Menu du dîner-dégustation
Comme lors des deux éditions précédentes, le Musée de la guerre 1870 fait appel au traiteur Arnaud Ziomek, chef de l’ancien restaurant “Aux Zouaves” à Faverolles (Terminiers), pour préparer le repas-dégustation qui suivra la conférence.
Le menu s’inspire du “Dîner des Trois Empereurs” qui eut lieu au Café Anglais à Paris le 7 juin 1867 durant l’Exposition universelle. Élaboré par le Chef Adolphe Dugléré (1805-1884), il réunissait le roi de Prusse Guillaume Ier, le Tsar Alexandre II et son fils, le futur Alexandre III, ainsi que le futur chancelier Bismarck.
Le menu servi lors du dîner-conférence sera constitué :
- En apéritif, d’un cocktail et d’une bouchée à la bretonne composée de homard, tourteau et artichaut
- En entrée, d’un pâté en croûte
- En plat, d’un médaillon de sole accompagné de pommes de terre Anna et d’une sauce Dugléré
- En dessert, d’un financier et sa farandole de douceurs fruitées
Le dîner sera servi avec du vin.
Le dîner-conférence est sur réservation obligatoire au 02 37 36 13 25 ou à mediation@museedelaguerre1870.fr.
Il est possible d’assister uniquement à la conférence (inscription conseillée).
Localisation :
Place du 2 Decembre 1870 28140 Loigny-la-Bataille